在餐廳裝修設(shè)計(jì)總，不專(zhuān)業(yè)做餐廳的裝飾公司都是在前廳花很大功夫，說(shuō)的也很好，但是后廚方面他們是不管的。因?yàn)楹髲N設(shè)計(jì)牽扯到設(shè)備種類(lèi)的編排、設(shè)備位置的擺放順序、油煙凈化設(shè)備是否達(dá)標(biāo)......還包括餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的特殊性，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司是做不出合理的后廚設(shè)計(jì)方案的。為了減少出錯(cuò)的幾率，大部分設(shè)計(jì)公司會(huì)要求甲方自行委托專(zhuān)業(yè)后廚設(shè)計(jì)（四星級(jí)以上酒店餐廳后廚設(shè)計(jì)除外）。實(shí)際上在設(shè)計(jì)階段不考慮后廚范圍進(jìn)行的前廳設(shè)計(jì)會(huì)制約后廚的布局方案，影響設(shè)計(jì)進(jìn)度。更嚴(yán)重的則會(huì)造成后期發(fā)現(xiàn)不合理，停業(yè)改造的情況。所以作為餐飲店創(chuàng)業(yè)，并且有長(zhǎng)遠(yuǎn)事業(yè)規(guī)劃的老板，需要委托專(zhuān)業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司。目前不少餐廳裝修的硬傷，就是后廚設(shè)計(jì)不合理，造成影響營(yíng)業(yè)額。餐飲裝修坑很多，一不小心深陷其中，對(duì)后期的餐飲運(yùn)營(yíng)的影響極大。 
 

餐廳后廚面積與布局

    在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，顧客就能多，這樣就能掙錢(qián)，所以前廳的設(shè)計(jì)很大，反而廚房的面積盡量縮小，其實(shí)廚房面積過(guò)小，廚師操作受到影響，這樣就會(huì)影響出餐率，最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿(mǎn)了人，但是最后都得等餐，然而很多人都不愿意等餐，自然而然，顧客也就越來(lái)越少了。

    規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手設(shè)計(jì)師必踩的坑，只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高了，無(wú)論翻臺(tái)多少次后廚都能供應(yīng)，那么營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)就大大提高了。后廚空間、動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。
 

餐廳后廚隱蔽工程

    餐飲裝修有很多隱蔽工程，防水，排水，排煙都不能出問(wèn)題，這些也都是后廚裝修的一些坑。奇光餐飲設(shè)計(jì)總監(jiān)認(rèn)為，餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時(shí)，必須重視細(xì)節(jié)，因?yàn)榉浪且粋€(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。廚房排水的明渠排水可以加設(shè)加壓排水設(shè)施。廚房油太多，地面濕滑，地面磚要用防滑缸磚。出了以上這些方面，需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。
 

餐廳后廚交通動(dòng)線(xiàn)出入口

    國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的要求標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)計(jì)中是必須滿(mǎn)足的，不然通不過(guò)驗(yàn)收，就開(kāi)不了業(yè)。比如進(jìn)貨口、出餐口、垃圾出口必須分開(kāi)，粗加工間和操作間必須分開(kāi)，并設(shè)置隔離門(mén)避免交叉污染；排煙風(fēng)道必須通向建筑物屋面位置、居民區(qū)夜間風(fēng)機(jī)降噪保證50分唄一下；另外專(zhuān)業(yè)的餐廳都會(huì)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的送餐通道、員工通道，目的是避免服務(wù)員送餐路途中出現(xiàn)意外、維持前廳接待形象等。
 

    總的來(lái)說(shuō)，合格的餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。餐飲門(mén)店如果只是單憑味蕾的享受挽留顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。而好的顧客體驗(yàn)，及美味的特色菜品，才更能留住顧客。